文献类型： 中文期刊
作者： 薛培宇 1 ; 代永刚 1 ; 南喜平 1 ; 杨贞耐 1 ;
作者机构： 1.吉林省农业科学院农产品加工研究中心
关键词： 酪蛋白;抗菌肽;抑菌
期刊名称： 食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 2011 年 01 期
页码： 5-8
收录情况： 北大核心
摘要： 以酪蛋白为实验原料,利用胃蛋白酶水解制备抗菌肽。在单因素实验的基础上采用Box-Behnken模型响应面设计,建立了胃蛋白酶酶解酪蛋白制备抗菌肽的三元二次回归模型,确定底物浓度2.6%、水解温度37.7℃、pH2.6、酶浓度3%、酶解时间4h为最佳的酶解条件,在此条件下,酶解液对金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径达到25.8mm。
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