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糖基化鸢乌贼肌原纤维蛋白体外消化产物抗氧化性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 仇超颖 1 ; 荣婧 1 ; 胡晓 1 ; 杨贤庆 1 ; 李来好 1 ; 黄卉 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所农业农村部水产品加工重点实验室国家水产品加工技术研发中心;暨南大学食品科学与工程系;上海海洋大学食品学院

关键词： 鸢乌贼;肌原纤维蛋白;糖基化;体外消化;抗氧化活性

期刊名称： 南方水产科学

ISSN： 2095-0780

年卷期： 2018 年 06 期

页码： 105-112

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 将鸢乌贼(Symplectoteuthis oualaniensis)肌原纤维蛋白与褐藻寡糖进行糖基化反应,并采用胃蛋白酶和胰酶对蛋白进行体外消化,分析糖基化改性对蛋白消化产物抗氧化活性和氨基酸组成的影响。结果显示,肌原纤维蛋白与褐藻寡糖在反应过程中自由氨基浓度显著降低,且反应前12 h降低更为明显,表明二者之间发生了明显的接枝反应。糖基化肌原纤维蛋白的DPPH自由基清除率及还原力在模拟消化前后均显著高于未接枝肌原纤维蛋白(P<0.05),因此接枝物具有更高的抗氧化能力。消化后蛋白自由基清除能力及还原力均降低。SDSPAGE电泳图谱表明,肌原纤维蛋白与褐藻寡糖接枝反应促使高分子量蛋白接枝物的生成。酶解后糖基化肌原纤维蛋白的小分子蛋白、多肽的产生量明显增多,表明糖基化促进了蛋白水解反应。氨基酸分析显示,肌原纤维蛋白接枝物酶解液中总必需氨基酸含量减少而疏水性氨基酸含量增加。

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