文献类型： 中文期刊

作者： 付旖旎 ¹ ; 刘笑笑 ¹ ; 王婧 ¹ ; 牛志雅 ¹ ; 刘战霞 ² ; 伏宇新 ¹ ; 邱立功 ³ ; 魏长庆 ¹ ;

作者机构： 1.石河子大学食品学院

2.新疆农垦科学院农产品加工研究所

3.新疆海川三新食品有限公司

关键词： 南瓜籽油;亚麻籽油;多不饱和脂肪酸;混合压榨;氧化稳定性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2024 年 45 卷 024 期

页码： 45-52

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 以新疆籽用南瓜籽为原料、新疆特色油料作物亚麻籽为辅料，采取两者先混合后压榨方式制备ω-3和ω-6脂肪酸均衡型南瓜籽油（混合压榨油）并进行精炼，以直接调和油为对照，研究两者精炼前后理化品质、营养成分、脂肪酸组成和含量以及氧化稳定性的变化。结果表明：混合压榨油和直接调和油的精炼油较毛油在理化品质上显著改善（P<0.05），质量指标都达到食用油国家标准要求，混合压榨油毛油的理化指标与直接调和油的毛油对比差异不显著（P>0.05），精炼油同样如此。精炼前后脂肪酸组成和含量无明显变化（P>0.05），但总生育酚、总酚含量和氧化稳定性变化较大，与毛油相比，精炼后上述指标均显著降低（P<0.05）。与直接调和油相比，混合压榨油的毛油和精炼油的总生育酚、总酚含量均更高，氧化稳定性更佳（P<0.05），这表明混合压榨油与直接调和油相比更具优势。研究结果可为南瓜籽油优质产品的市场开发提供一定的理论依据。