文献类型： 中文期刊
作者： 郭慧静 1 ; 刘战霞 1 ; 李斌斌 1 ; 张有成 2 ; 金新文 1 ; 赵志永 1 ;
作者机构： 1.新疆农垦科学院农产品加工研究所
2.图木舒克市绿糖心冬枣种植专业合作社
关键词： 新疆蟠枣;H2O2纳米雾化;微孔保鲜袋;抗氧化酶;相关性分析
期刊名称： 食品研究与开发
ISSN： 1005-6521
年卷期： 2024 年 015 期
页码： 73-79
收录情况： 北大核心
摘要： 为保持蟠枣果实采后贮藏品质和商品性，以新疆蟠枣为试材，考察H2O2纳米雾化结合微孔保鲜袋处理对蟠枣贮藏品质的影响。结果表明，未使用微孔保鲜袋包装处理的蟠枣在贮藏20 d后出现明显的失水皱缩，品质显著下降；微孔保鲜袋包装结合1%H2O2纳米雾化处理保鲜效果显著优于仅使用微孔保鲜袋，可显著抑制果实失水软化、红变，延缓蟠枣果实中可溶性固形物（total soluble solid,TSS）、维生素C（vitamin C,VC）等物质的损失速率，维持相对较高的抗氧化酶活性。通过相关性分析表明，果实品质指标与抗氧化酶活性之间显著相关。因此，微孔保鲜袋包装结合1%H2O2纳米雾化处理是一种应用于蟠枣采后贮藏的有效保鲜方法。
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