文献类型： 中文期刊

作者： 李斌斌 ¹ ; 吴忠红 ² ; 张锦强 ³ ; 郭慧静 ¹ ; 金新文 ¹ ; 李鹏程 ³ ;

作者机构： 1.新疆农垦科学院农产品加工研究所

2.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所

3.新疆农垦科学院林园研究所

关键词： 甜樱桃;氯化钙;水杨酸;果实软化

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2025 年 46 卷 017 期

页码： 363-372

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以‘美早’甜樱桃为试材，研究采前喷施CaCl₂和采后水杨酸（salicylic acid,SA）以及二者结合处理（CaCl₂+SA）对果实低温贮藏品质指标、细胞壁组分以及细胞壁降解酶的影响，并用透射电镜观察细胞超微结构。结果表明：与CK组（蒸馏水处理）相比，CaCl₂、SA以及CaCl₂+SA处理均能延缓果实可溶性固形物、可滴定酸、硬度和果皮L^*值的下降，维持较高的抗坏血酸、总酚和花青素含量；抑制淀粉酶、纤维素酶（Cx）、多聚半乳糖醛酸酶（PG）和β-葡萄糖苷酶（β-Glu）活性，延缓淀粉、原果胶和纤维素含量的降解，减少可溶性果胶含量积累，维持果实细胞结构的完整性，其中以CaCl₂+SA处理效果最佳。结合相关性分析可知，主要品质指标和细胞壁组分与细胞壁降解酶活性高度显著相关（P<0.001），主成分分析表明不同处理组贮藏品质存在差异，CaCl₂+SA处理组综合评分最高。综上，采前喷施CaCl₂结合采后SA处理可有效延缓甜樱桃采后软化进程，维持果实贮藏品质。