文献类型： 中文期刊

作者： 李学鹏 ¹ ; 励建荣 ¹ ; 段青源 ² ; 赵广英 ¹ ; 于平 ¹ ; 傅琳玲 ¹ ; 谢晶 ³ ; 曹立民 ⁴ ; 黄和 ⁵ ; 李碧清 ⁶ ; 马永均 ⁷ ; 焦炳华 ⁸ ;

作者机构： 1.浙江工商大学食品与生物工程学院

2.宁波市海洋与渔业研究院

3.上海海洋大学

4.中国海洋大学

5.广东海洋大学

6.浙江省海洋开发研究院

7.浙江兴业集团有限公司

8.第二军医大学基础部生物化学与分子生物学教研室

关键词： 食用贝类;重金属;调查;评价

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2008 年 8 卷 04 期

页码： 14-20

收录情况： 北大核心

摘要： 调查了杭州市主要贝类市场——近江市场食用贝类中重金属铅(Pb)、镉(Cd)、铜(Cu)、汞(Hg)和砷(As)的含量,并采用《农产品安全质量无公害水产品安全要求》(GB18406.4-2001)及我国食品相关重金属限量标准对检验结果进行评价。检测结果显示:杭州市近江市场所售食用贝类中铅含量0.048～0.596mg/kg,均值0.184mg/kg;镉含量0.11～2.17mg/kg,均值1.24mg/kg;铜含量1.01～43.4mg/kg,均值10.4mg/kg;汞含量0.010～0.031mg/kg,均值0.018mg/kg;无机砷含量0.11～0.84mg/kg,均值0.42mg/kg。评价结果表明,杭州市近江市场上食用贝类中Cu、Hg、As含量均低于GB18406.4-2001的限量标准,但Pb和Cd超标,尤其是Cd超标严重。其中,铅超标率20%,Cd超标率为100%。说明该市场所售贝类产品存在食用风险,应予以重视。