文献类型： 中文期刊

作者： 魏涯 ¹ ; 吴燕燕 ¹ ; 李来好 ¹ ; 杨贤庆 ¹ ; 陈胜军 ¹ ; 刁石强 ¹ ; 黄卉 ¹ ; 周婉君 ¹ ; 宫晓静 ¹ ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所

关键词： 船上加工;日本鳀;HACCP

期刊名称： 南方水产科学

ISSN： 2095-0780

年卷期： 2011 年 07 卷 02 期

页码： 63-69

摘要： 日本鳀(Engraulis japonius)是一种离水极易腐败的小型中上层鱼类,广泛分布于中国的渤海、黄海和东海。文章利用危害分析和关键控制点(hazard analysis and critical control point,HACCP)体系原理分析了海上加工船加工日本鳀鱼干的原料、加工工艺条件和贮藏运输等方面对产品可能带来的危害,指出了船上加工日本鳀鱼干生产过程的关键控制点,制定了HACCP工作计划表,提出了日本鳀鱼干加工中原料及各加工工序的危害因素、卫生操作程序、监控测定方法和纠偏措施,构建了船上加工日本鳀鱼干生产的HACCP质量安全管理体系模式。