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不同愈伤处理方式对芋头采后愈伤层形成及代谢的影响

文献类型: 中文期刊

作者: 陈道业 1 ; 陈于陇 2 ; 戴凡炜 2 ; 吴富旺 2 ; 曾振杰 2 ; 王玲 2 ;

作者机构: 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

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关键词: 芋头;愈伤层;热空气处理;活性氧;木质素

期刊名称: 食品科学

ISSN: 1002-6630

年卷期: 2025 年 46 卷 007 期

页码: 7264-7272

收录情况: EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要: 本研究以荔浦芋头为材料,经人工损伤处理后,以自然愈伤(CK)为对照,65℃热水快速热激处理(heat water treatment,HWT)和30℃热空气处理(hot air treatment,HAT)为实验组,分别在0、2、4、6、14 d观察愈伤期间芋头球茎伤口外观、木栓层截面厚度、木质素染色情况;同时测定芋头球茎愈伤组织形成期间伤口处活性氧含量和代谢酶、木质素积累和合成酶活性变化规律。结果表明,在愈伤形成过程中,愈伤组织木栓层厚度、总酚、类黄酮、木质素积累不断增加,HAT组含量显著高于其他两组,且HAT组在2~4 d时,即可形成致密的愈伤木栓层,明显早于其他两处理组。在2 d时,HAT组较CK和HWT组O2-·和H2O2迅速积累,活性氧清除酶超氧化物歧化酶、过氧化氢酶活性出现峰值(分别为1 685.628、37.380 U/g,P<0.05),木质素合成酶苯丙氨酸解氨酶和4-香豆酸:辅酶A连接酶活性均在此刻达到酶活性峰值(分别为544.697、123.221 U/g,P<0.05),过氧化物酶活性不断增加,显著高于CK和HWT组。综上所述,HAT可诱导活性氧积累和代谢的快速响应,加速苯丙烷代谢途径中关键酶的生成,促进总酚、类黄酮、木质素积累,加速芋头球茎愈伤组织的形成。

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