文献类型： 中文期刊

作者： 郑梅霞 ¹ ; 朱育菁 ¹ ; 刘波 ¹ ; 潘志针 ¹ ; 陈峥 ¹ ; 史怀 ¹ ; 张连宝 ¹ ;

作者机构： 1.福建省农业科学院农业生物资源研究所

关键词： 黄原胶;流变性;地毯草黄单胞菌;协效性;魔芋胶

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2016 年 37 卷 08 期

页码： 303-306+322

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究前期筛选获得一株多糖胶质高产菌Xanthomonas axonopodis所产的黄原胶FJAT-10151-DTJZ的品质,为该黄原胶的开发应用提供基础数据及参考。通过分析浓度、剪切速率、p H、加热温度、时间、冻融处理等对FJAT-10151-DTJZ粘度的影响研究其流变性,并研究其与结冷胶、黄原胶、凝胶多糖、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、魔芋胶、果胶和壳聚糖8种胶的协效性。实验结果表明,FJAT-10151-DTJZ溶液的粘度随浓度的升高而升高,且为非牛顿流体;当FJAT-10151-DTJZ的浓度为1%时,其粘度为343 m Pa·s;p H、冻融对FJAT-10151-DTJZ的粘度影响不大;FJAT-10151-DTJZ的最佳加热温度为75℃;粘度随加热时间先增大后减小,当加热温度为75℃,加热时间为150 min,1%浓度的FJAT-10151-DTJZ溶液的粘度为808 m Pa·s。FJAT-10151-DTJZ只与魔芋胶有强烈的协同增效作用,与壳聚糖、结冷胶、黄原胶、凝胶多糖、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、果胶无协效性。