文献类型： 中文期刊
作者： 郭全友 1 ; 何木 2 ; 李保国 2 ; 姜朝军 2 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所
2.中国水产科学研究院东海水产研究所;上海理工大学医疗器械与食品学院
关键词： 大黄鱼;腐败细菌;磷脂脂肪酸;初级模型
期刊名称： 现代食品科技
ISSN： 1673-9078
年卷期： 2015 年 12 期
页码： 227-234
收录情况： 北大核心
摘要： 为研究既定工艺条件下大黄鱼腐败状况,对大黄鱼腐败细菌进行分离、鉴定及加工过程中PLFAs初级动力学模型的建立,结果表明:14株分离的细菌中共确认3种主要腐败菌,分别为彭氏变形杆菌(Proteus penneri)、克雷伯菌(Klebsiella)、产气肠杆菌(Enterobacter-aerogenes),均属肠杆菌科,能较好利用含氮物质。其Na Cl浓度敏感区间为0~4%,最适生理活性浓度为1%。三种细菌的PLFAs比例稳定,其中16:0、16:1ω6c和16:1ω7c比例显著高于其他的PLFAs。通过修正Gompertz和修正Logistic两种模型对大黄鱼加工过程中三种PLFAs变化进行拟合比较,16:0的修正Logistic模型拟合度最优,方程为:y=5.151+2.322/[1+exp(3.831-0.090t)],校验参数R2、RMSE、Af、Bf分别为0.9781、0.0948、1.1994、0.9909。其响应值与TVBN值显著相关(p<0.01),证明该模型具有实际价值。确定腐败细菌最大比生长速率时间点为t=42.57h,因此可在此处建立腐败细菌的HACCP。
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