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江汉平原养殖黄鳝肌肉中重金属残留评估与分析

文献类型： 中文期刊

作者： 张涛 1 ; 陈建武 2 ; 何力 3 ;

作者机构： 1.农业部水产品质量安全风险评估实验室(武汉)

2.农业部淡水鱼类种质监督检验测试中心

3.中国水产科学研究院长江水产研究所

关键词： 重金属;黄鳝;肌肉;残留评估;江汉平原

期刊名称： 中国渔业质量与标准

ISSN： 2095-1833

年卷期： 2015 年 5 卷 01 期

页码： 19-27

摘要： 于2012—2013年在江汉平原采集了养殖黄鳝样品,测定了黄鳝肌肉中的Cu、Zn、Pb、Cd、Hg、As、Se和Cr 8种主要重金属含量。8种重金属在黄鳝肌肉中的残留量分别是220.11~394.39、9 644.00~19 377.53、0~239.30、1.05~12.38、0.49~4.46、91.19~274.54、371.02~1 106.94和826.73~2 247.96μg/kg。除了采自石首市黄鳝肌肉样品中Cr含量超出国家食品中重金属卫生标准限量外,其他各采样点黄鳝肌肉中重金属含量均低于限量标准。研究结果显示,8种重金属元素中Zn在黄鳝肌肉中的含量最高;黄鳝肌肉中Cu和Zn含量之间存在极显著正相关(P<0.01),其他重金属含量之间无显著相关性;潜江、沙市、公安、监利和枝江的黄鳝肌肉中Se的负荷比最大,其余采样点Cr的负荷比最大。均值污染指数表明,除仙桃黄鳝肌肉中重金属含量为正常背景水平,其余各采样点均处于轻污染水平。本研究从重金属含量角度评价江汉平原黄鳝食用安全性,可为有关部门制订措施提供参考。

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