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基于低温等离子体技术的果蔬生鲜杀菌保鲜研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 徐文慧 1 ; 周锦云 1 ; 蔡静 1 ; 张俊 1 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品科学研究所农业农村部果品采后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室

关键词： 低温等离子体;果蔬生鲜;杀菌;保鲜

期刊名称： 浙江农业科学

ISSN： 0528-9017

年卷期： 2020 年 01 期

页码： 121-124

摘要： 杀菌保鲜是果蔬生鲜保持品质、维持营养成分的重要环节。传统的杀菌保鲜方法存在耗费多、效率低、杀菌不彻底等缺点。低温等离子体技术能高效产生杀死或失活微生物的自由基和活性成分,弥补了其他方法的缺陷,是近年来备受关注的一种新型杀菌技术。介绍了低温等离子体技术杀菌保鲜的机理,对比常用果蔬生鲜保鲜技术的优缺点,综述了低温等离子体技术在果蔬生鲜杀菌保鲜领域的研究进展,探讨低温等离子体技术在果蔬生鲜杀菌保鲜上的实用价值。

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