您好，欢迎访问浙江省农业科学院 机构知识库！
浙江省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

脱水豆芽加工工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 陆胜民 1 ; 刘春燕 2 ; 邬应龙 2 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品加工研究所

2.四川农业大学信息与工程学院

关键词： 绿豆芽;脱水蔬菜;麦芽糊精;热风干燥

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2007 年 12 期

页码： 158-160+162

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以新鲜绿豆芽为主要原料,采用麦芽糊精混合液进行预处理,经热风干燥加工脱水豆芽。以复水比与复原率为考查指标,通过L9(34)正交实验得出最佳预处理工艺:10%(w/v)麦芽糊精、15%(w/v)蔗糖与10%(w/v)食盐混合液室温浸泡30min。在热风干燥工艺研究中,以复水比、复原率、白度、干燥时间等指标按不同权重对脱水豆芽品质进行评分,得出风温度为60℃、装载量为0.7g/cm2时干燥效果较好;同时,对不同温度、不同装载量条件下豆芽中的水分含量变化进行动态测定,并绘制了相应的干燥曲线。

  • 相关文献

[1]气体调控对绿豆芽生长的影响研究. 陈文烜,刘大群. 2016

[2]脱水蔬菜的辐射保藏与剂量控制. 周其昌,金仁花,尉建英,符锦康,熊立东. 1996

[3]脱水蔬菜辐照灭菌保鲜研究. 周其昌,华粉妹,金仁花,尉连英,符锦康,熊立东,陈龙海,孙金才. 1995

[4]不同干燥方式对桑葚渣提取物主要活性成分及α-淀粉酶抑制活性的影响. 范铭,刘哲,曹艳,陆胜民. 2018

[5]热风干燥对桃干及葡萄干品质的影响. 金佳秀,商建宏,王秋菊,汪末根,曹艳,夏其乐. 2022

[6]热风干燥与真空冷冻干燥对桑葚果粉品质的影响比较. 叶磊,郜海燕,周拥军,陈杭君,穆宏磊. 2014

[7]电子鼻结合气相色谱-离子迁移谱法鉴别不同干燥方式的膳食虾肉复合果蔬棒风味变化. 程荣,刘瑞玲,吴伟杰,陈慧芝,房祥军,陈杭君,牛犇,郜海燕. 2024

[8]热风干燥对黑木耳品质的影响. 白植方,方佳佳,贾振宝,宋婷婷,范丽军,陶菲. 2023

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：浙江省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台