文献类型： 中文期刊

作者： 冯静 ¹ ; 林婉玲 ² ; 李来好 ² ; 杨贤庆 ² ; 王锦旭 ² ; 黄卉 ² ; 胡晓 ² ; 郝淑贤 ² ; 吴燕燕 ² ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所

2.中国水产科学研究院南海水产研究所,农业部水产品加工重点实验室,国家水产品加工技术研发中心;上海海洋大学食品学院

关键词： 蚕豆;鱼类;生长特性;营养成分;肌肉品质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2016 年 37 卷 14 期

页码： 395-399

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 随着人们对鱼肉口感的需求越来越高,改善水产品肉质的问题日益受到关注。通过向鱼类饲喂蚕豆,达到肉质紧实爽脆、味道鲜美,使其具有更佳的口感。本文综述了蚕豆对鱼类脆化过程中生长特性、营养成分、肌肉品质、生理生化指标及消化酶等的影响,为探究鱼肉脆性机理、改良鱼肉品质提供参考。