文献类型： 中文期刊
作者： 邹妍 1 ; 王力 1 ; 王梅 1 ; 董楠 1 ;
作者机构： 1.贵州轻工职业技术学院;贵州省农业科学院生物技术研究所
关键词： 辛烯基琥珀酸淀粉酯;多酚;构效关系;相互作用;增溶;荷载量
期刊名称： 食品研究与开发
ISSN： 1005-6521
年卷期： 2019 年 10 期
页码： 50-55
收录情况： 北大核心
摘要： 两亲性多糖具有荷载多酚并向人体肠道稳定输送的特性,但目前对于二者间相互作用的探讨较少。试验以辛烯基琥珀酸玉米淀粉酯及不同结构多酚为主体,研究多酚结构对其与辛烯基琥珀酸玉米淀粉酯相互作用的影响,发现羟基数量、糖苷化、甲基或甲氧基化等多酚结构的变化显著影响多酚与辛烯基琥珀酸淀粉酯的相互作用。该文对于研究疏水性多糖及多酚间相互作用具有一定的参考价值。
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