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藕带成分与质构特性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 关健 1 ; 陈学玲 2 ; 薛淑静 2 ; 何建军 2 ; 梅新 2 ; 程薇 2 ; 王俊 2 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

2.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心

关键词： 藕带;成分;质构分析;脆度;硬度

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2013 年 15 期

页码： 69-71

摘要： 以藕带作为试材,对藕带的成分进行测试,测试结果表明藕带的VC含量较高。利用质构仪对藕带进行质地多面分析(TPA),定义藕带的硬度和脆度,TPA分析表明藕带的硬度与脆度存在正相关性,脆度与直径存在正相关性。

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