文献类型： 中文期刊

作者： 吴俐 ¹ ; 汤葆莎 ¹ ; 赖谱富 ¹ ; 李怡彬 ¹ ; 翁敏劼 ¹ ; 陈君琛 ¹ ;

作者机构： 1.福建省农业科学院农业工程技术研究所

关键词： 黑木耳;糖醛酸;超声波;果胶酶;工艺优化

期刊名称： 福建农业学报

ISSN： 1008-0384

年卷期： 2019 年 006 期

页码： 719-729

收录情况： CSCD

摘要： [目的]优化黑木耳糖醛酸提取工艺,提高黑木耳资源的开发、应用价值.[方法]通过比较热水、超声波、微波、光波、中性蛋白酶、纤维素酶、果胶酶等方法的黑木耳糖醛酸提取率,得到最佳提取方法;通过单因素试验比较黑木耳粒径、果胶酶添加量、液料比、提取温度、提取时间、pH值、超声功率、超声时间等对黑木耳糖醛酸提取率的影响,得到关键影响因素;在单因素实验基础上,以液料比、提取温度、超声功率和pH值为自变量,利用4因素3水平响应面法优化黑木耳糖醛酸提取工艺.[结果]超声波、微波、光波等3种物理破壁方法和中性蛋白酶、纤维素酶、果胶酶等3种生物酶法中分别以超声波法和果胶酶法最佳;单因素提取黑木耳糖醛酸的最佳条件分别为:黑木耳粒径58μm、果胶酶0.25%、液料比100mL·g-1、提取温度50℃、提取时间2 h、pH值5.50、超声功率540 W、超声时间30 min;确定响应面最优工艺参数为:液料比110mL·g-1、pH5.60、超声功率540 W、提取温度49℃.本研究在超声波协同果胶酶提取黑木耳糖醛酸的最佳条件下,糖醛酸提取率达7.95‰,比传统热水法提高了201%.[结论]通过超声波与果胶酶协同提取超微粉碎的黑木耳粉的糖醛酸工艺,确定响应面最优工艺参数为:液料比110mL·g-1、pH5.60、超声功率540 W、提取温度49℃.