文献类型： 中文期刊

作者： 毛奇 ¹ ; 杨有新 ² ; 范飞军 ³ ; 万红建 ¹ ; 周国治 ¹ ; 姚祝平 ¹ ; 阮美颖 ¹ ; 王荣青 ¹ ; 叶青静 ¹ ; 李志邈 ¹ ; 陈双臣 ⁴ ; 程远 ¹ ;

作者机构： 1.浙江省植物有害生物防控重点实验室浙江省农业科学院蔬菜研究所

2.江西农业大学农学院园艺系

3.浙江省丽水市农业农村局

4.河南科技大学林学院

关键词： LED光质;辣椒;采后品质;辣椒素类物质;氨基酸

期刊名称： 浙江农业学报

ISSN： 1004-1524

年卷期： 2021 年 011 期

页码： 2059-2067

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究不同LED光质对辣椒采后果实品质的影响,以黑暗处理为对照,采用LED白光、红光和蓝光分别对辣椒（Capsicum annum L.）P1833的采后果实进行处理,并对果实质量和硬度、辣椒素类物质、维生素C、氨基酸含量等商品性和风味营养指标进行了测定和比较分析。结果表明,与对照相比,LED白光处理可显著降低辣椒果实中的辣椒素类物质含量,提高叶绿素含量（P<0.05）;LED红光处理的辣椒果实质量和硬度与对照相比无显著差异,蛋白质和维生素C含量显著高于对照（P<0.05）;LED蓝光处理果实辣椒素类物质含量显著低于对照,显著高于LED白光和红光处理,维生素C含量显著高于对照和白光处理（P<0.05）。此外,LED蓝光处理辣椒果实中的总氨基酸、人体必需氨基酸、儿童必需氨基酸、鲜味氨基酸含量均达到或接近对照的2倍,且人体必需氨基酸营养价值质量分数明显高于对照和其他光质处理。综上,LED白光能够延缓辣椒果实褪绿,LED红光可保持果实商品性,LED蓝光在增加果实氨基酸营养价值方面具有重要调控作用。