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花生红衣中低聚原花色素稳定性的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王庆玲 1 ; 罗小玲 2 ; 颜海燕 1 ; 董娟 1 ;

作者机构： 1.新疆石河子大学食品学院

2.新疆农垦科学院检测中心

关键词： 花生红衣;低聚原花色素;稳定性

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2010 年 26 卷 08 期

页码： 81-83

摘要： 研究了花生红衣中低聚原花色素(OPC)的稳定性。结果表明:低聚原花色素最大吸收波长为280nm,具有很强的耐光性;当T≤75℃时,耐热性较好;中性及酸性环境中性质稳定;对Fe3+敏感,其它金属离子影响较小。

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