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负载植物乳植杆菌CXG9的可食用复合薄膜的制备表征及抗菌特性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 刘欢欢 1 ; 王娣 1 ; 刘大群 2 ; 张程程 2 ; 张莉丽 1 ; 章检明 2 ;

作者机构： 1.东北农业大学食品学院

2.浙江省农业科学院食品科学研究所

关键词： 明胶;玉米淀粉;植物乳植杆菌CXG9;可食用薄膜;抑菌活性

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2025 年 16 卷 013 期

页码： 195-204

摘要： 目的 制备负载活性植物乳植杆菌CXG9的可食用明胶-玉米淀粉生物基复合薄膜,赋予薄膜抗菌活性和优良性能。方法 以明胶和玉米淀粉混合薄膜为基材,将植物乳植杆菌CXG9离心所得菌泥混入明胶-玉米淀粉混合液中,通过溶液浇铸法制备活菌可食用复合薄膜。通过对薄膜性能的表征和体外抗菌实验,研究植物乳植杆菌CXG9的加入对明胶-玉米淀粉薄膜性能的影响。结果 负载植物乳植杆菌CXG9的明胶-玉米淀粉复合薄膜断裂伸长率提高35.51%,水分含量下降2.55%,水蒸气透过率下降11.2%,说明负载植物乳植杆菌CXG9薄膜的紫外线阻隔能力、水蒸气透过率、断裂伸长率和热稳定性都有所改善。活菌的加入赋予薄膜抗菌性能,对单增李斯特菌、志贺氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、鼠伤寒沙门氏菌和铜绿假单胞菌都有不同的抑制程度。结论 本研究选用明胶-玉米淀粉为基质,成功制备出负载了植物乳植杆菌CXG9的明胶-CXG9-玉米淀粉抗菌薄膜,降低了传统包装材料对环境的负担,为食品包装材料的开发开辟了新途径。

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