文献类型： 中文期刊

作者： 韩天奇 ¹ ; 任大勇 ¹ ; 牛海月 ¹ ; 张程程 ¹ ; 刘大群 ¹ ; 忻晓庭 ¹ ; 章检明 ¹ ;

作者机构： 1.吉林农业大学食品科学与工程学院;浙江省农业科学院,农业农村部蔬菜采后保鲜与加工重点实验室(部省共建),浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室,食品科学研究所

关键词： 食品基碳量子点;制备;生物活性;食品包装

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2024 年 15 卷 007 期

页码： 113-121

收录情况： 北大核心

摘要： 碳量子点是一种尺寸小于10 nm的新型碳纳米材料,因其优异的光学特性受到国内外学者的广泛关注.目前用于合成碳量子点的食品主要来自果蔬及其制品、乳及乳制品、肉及肉制品和水产品及其制品等.一步水热合成法是制备食品基碳量子点最常用的方法.因此,食品基碳量子点相比于化学材料合成的碳量子点具有易于合成、价格低廉、绿色无毒、生物相容性好等优势.并且食品基碳量子点表面通常带有丰富的官能团与杂元素,赋予了碳量子点更优异的抗癌、抗氧化和抗菌等功能活性.目前在生物医学、功能性材料、食品检测等领域广泛应用.近年来,由于食品基碳量子点优异的抗氧化、抗菌和光学活性已被添加到食品包装系统中,增强食品包装紫外屏蔽、抗氧化和抗菌等性能.本文综述了以食品为原料的碳量子点制备方法和原料来源,探讨了食品基碳量子点的优势及其生物活性,以及添加食品基碳量子点的活性包装在果蔬等食品保鲜中的应用,为食品碳量子点的绿色制备及其在活性包装中的应用提供参考和理论依据.