文献类型： 中文期刊
作者： 张霁红 1 ; 何鹏虎 2 ; 王永慧 3 ; 靳玉国 2 ; 胡生海 1 ;
作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所
2.静宁县陇原红果品经销有限责任公司
3.甘肃农业大学食品科学与工程学院
关键词： 金银花提取液;苹果醋;发酵过程;理化品质
期刊名称： 中国调味品
ISSN： 1000-9973
年卷期： 2024 年 008 期
页码： 57-62
收录情况： 北大核心
摘要： 为开发功能性金银花复合果醋，该研究分析了5种不同浓度金银花提取液发酵苹果醋过程中CO2释放量、总酸含量、总酚含量、DPPH自由基清除率、主要有机酸含量等理化品质指标。结果表明，当金银花提取液添加量为20%时，以CO2释放量表示的发酵速率比对照组提高了20.75%,总酸含量为35.8 g/L,总酚含量为5.83 mg/mL,DPPH自由基清除率为78.78%,绿原酸含量为256.43μg/g FW,与对照组相比，有效提高了苹果醋的综合品质。
- 相关文献
[1]苹果酵素发酵过程中微生物群落与风味物质的相关性分析. 张海燕,康三江,张霁红,曾朝珍,袁晶,宋娟. 2022
[2]果醋功能性研究进展. 李明泽,宋娟,张蕊,王彦淳. 2018
[3]乙酸-2-苯乙酯的合成途径与调节研究. 宋娟,张霁红,康三江,胡生海,李明泽. 2018
[4]苹果醋发展现状及研究进展. 李明泽,张霁红,宋娟,张蕊,王彦淳. 2018
[5]L-苯丙氨酸对苹果醋发酵乙酸-2-苯乙酯合成途径的影响. 宋娟,张霁红,康三江,张海燕,曾朝珍,袁晶,张芳,黄玉龙. 2019
[6]苹果醋优势醋酸菌株的诱变选育. 宋娟,胡生海,李明泽,张霁红. 2016
[7]苹果渣固态发酵苹果醋工艺研究. 宋娟,张霁红,胡生海,李明泽. 2017
[8]苹果醋清除DPPH自由基活性成分的研究. 张霁红,张永茂,黄玉龙,韩舜愈. 2011
[9]5种澄清剂对半固态发酵苹果醋的澄清效果. 李明泽,张霁红,宋娟,李玉梅. 2018
[10]苹果醋发酵过程中L-苯丙氨酸促进乙酸-2-苯乙酯的合成. 宋娟,张霁红,康三江,曾朝珍,张海燕,袁晶,张芳,黄玉龙. 2019
[11]混菌发酵及曲面响应法优化苹果醋发酵工艺. 张霁红,张永茂,韩舜愈,李新明,曾朝珍. 2011
作者其他论文 更多>>
-
即食乌龙头黄花菜复合食品加工工艺研究
作者：李玉梅;胡生海;李明泽;李玉新;王学喜;李梅;张霁红
关键词：乌龙头;黄花菜;复合食品;加工工艺;研究
-
补气健脾类原料及组方研究进展
作者：张婷婷;王凤忠;谢梦洲;胡生海;陈琳琳;孙晶;范蓓
关键词：脾气虚;补气健脾;代谢障碍;药膳
-
黄芪甲苷生理功能研究进展
作者：李明泽;李国锋;黄玉龙;张霁红;张芳;赵保堂
关键词：黄芪;黄芪甲苷;生理功能;药理作用
-
不同后熟温度对"兰州软儿梨"后熟品质的影响
作者：张芳;秦飞;秦玲;张霁红;李明泽;胡生海
关键词：“兰州软儿梨”;后熟温度;呼吸强度;后熟品质;质构;色差值
-
果蔬贮藏保鲜技术研究进展
作者：张蕊;胡生海;李明泽
关键词：果蔬;贮藏保鲜;新陈代谢;呼吸作用
-
黄芪活性成分生理功能及在食品中的应用研究进展
作者：李明泽;李国锋;黄玉龙;张霁红;张芳
关键词：黄芪;活性成分;黄芪甲苷;黄芪多糖;黄芪黄酮
-
不同加工过程中当归化学成分变化的研究进展
作者：陈琳琳;孙晶;祝秀梅;王凤忠;范蓓;王永茹;黄玉龙;张芳;李明泽;胡生海;邹翔
关键词：当归;化学成分;干燥方法;辅料加工;含量变化
