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马齿苋低糖抗氧化饮料的研制

文献类型： 中文期刊

作者： 张帅 1 ; 郑开斌 1 ; 丁子秋 1 ; 张少平 1 ; 邱珊莲 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院亚热带农业研究所;集美大学食品与生物工程学院

关键词： 马齿苋;饮料;微波;抗氧化

期刊名称： 福建农业学报

ISSN： 1008-0384

年卷期： 2018 年 11 期

页码： 1206-1211

收录情况： 北大核心

摘要： 为探讨红色低糖马齿苋抗氧化饮料的制备工艺,分别以浸提液色泽、浸提液抗氧化活性、饮料喜好度为指标,对马齿苋饮料制作过程中的马齿苋干制前微波处理、干马齿苋浸提、饮料调配的3个关键步骤进行研究,结果表明:微波处理是马齿苋饮料护色的关键技术,其优化参数为装载量30g、时间2.5min、功率700W;经正交试验优化,马齿苋浸提最优工艺参数为料液比1∶50 (g·mL-1)、浸提时间2.5h、浸提温度80℃;喜好度最高的配方为柠檬酸1.0g·kg-1、蔗糖30g·kg-1、甜菊糖0.3g·kg-1。试验制得色泽和风味俱佳的低糖马齿苋功能性饮料。

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