文献类型： 中文期刊

作者： 王者 ¹ ; 关荣发 ² ; 刘振峰 ² ; 王伟 ² ; 肖朝耿 ² ; 张小军 ² ; 吕飞 ³ ;

作者机构： 1.中国计量大学生命科学学院;正大青春宝药业有限公司健康产品所;浙江省农业科学院农产品质量标准研究所;浙江省农业科学院食品科学研究所;浙江海洋大学海洋渔业研究所;浙江工业大学海洋学院食品工程与质量控制研究所

2.;中国计量大学生命科学学院;正大青春宝药业有限公司健康产品所;浙江省农业科学院农产品质量标准研究所;浙江省农业科学院食品科学研究所;浙江海洋大学海洋渔业研究所;浙江工业大学海洋学院食品工程与质量控制研究所

3.;中国计量大学生命科学学院;正大青春宝药业有限公司健康产品所;浙江省农业科学院农产品质量标准研究所;浙江省农业科学院食品科学研究所;浙江海洋大学海洋渔业研究所;浙江工业大学海洋学院食品工程与质量控制研究所;

关键词： 溶菌酶;脂质体;金鲳鱼;贮藏

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2018 年 11 期

页码： 227-232

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了提升溶菌酶的脂溶性以及溶菌酶的稳定性,以逆向蒸发法制备溶菌酶脂质体,通过向菜籽色拉油中添加溶菌酶脂质体探究溶菌酶脂质体的脂溶性,以及模拟金鲳鱼体内消化环境探究脂质体对溶菌酶的保护作用,并研究溶菌酶脂质体作为保鲜剂对金鲳鱼的保鲜效果,室温条件下将金鲳鱼浸渍于一定质量浓度梯度的溶菌酶脂质体溶液和溶菌酶溶液,于4℃条件下贮藏,并设立磷酸盐缓冲液作为对照组。以感官评价得分、p H值、菌落总数、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮含量作为鲜度指标,衡量保鲜效果。实验结果表明:溶菌酶脂质体具有较好的脂溶性,且能够增加溶菌酶的稳定性。在同一贮藏时间,溶菌酶脂质体的保鲜效果要好于溶菌酶溶液处理组和对照组,溶菌酶脂质体能够减缓感官得分的下降速率,抑制菌落总数的增加和硫代巴比妥酸值和p H值的上升,与溶菌酶溶液以及对照组相比,可将金鲳鱼的货架期延长2~3 d和5~6 d。