文献类型： 中文期刊
作者： 周佳慧 1 ; 李晓敏 1 ; 蔡国林 1 ; 孙海彦 2 ; 陆健 1 ;
作者机构： 1.江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室
2.中国热带农业科学院热带生物技术研究所海南省热带微生物资源重点实验室
关键词： 花生粕;氨基酸平衡;菌酶协同发酵;精氨酸降解
期刊名称： 中国油脂
ISSN： 1003-7969
年卷期： 2021 年 009 期
页码： 92-98
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 花生粕是重要的蛋白饲料原料,但由于其氨基酸不平衡,特别是精氨酸与赖氨酸比例严重失衡（精氨酸与赖氨酸含量比值在3～4,理想的精氨酸与赖氨酸含量比值为1.0）,限制了其在动物养殖中的应用。研究了复合酶预处理结合乳酸菌发酵花生粕对其品质的改善。结果表明:经菌酶协同处理后,花生粕粗蛋白质含量由46.4%提高至50.6%,大分子蛋白明显降解为小分子蛋白,酸溶蛋白质含量由2.3%提高至17.8%,多肽含量由1.6%提高至15.7%,蛋氨酸和赖氨酸含量分别提高了77.1%和42.0%,精氨酸降解率为18.7%,精氨酸与赖氨酸含量比值从3.7降低至2.1,总酸含量由0.6%提高到4.7%,其中乳酸含量由0.64 mg/g提高至14.63 mg/g。菌酶协同处理后的花生粕抗氧化性明显增强,其中每克菌酶协同处理后的花生粕对羟自由基的清除能力与171.6 mg VC相当,比花生粕（与47.6 mg VC相当）提高了2.6倍。
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