文献类型： 中文期刊
作者： 马燕芬 1 ; 卢德勋 2 ;
作者机构： 1.内蒙古农业大学动物科学与医学学院
2.内蒙古农牧业科学院动物营养研究所
关键词： 饲料;风味;奶制品;影响
期刊名称： 乳业科学与技术
ISSN： 1671-5187
年卷期： 2007 年 30 卷 06 期
页码： 312-316
摘要： 低脂奶牛日粮会提高风味干酪内源脂肪酸中硬质脂肪水平、蓝干酪风味甲基酮和桃色椰子风味δ-内酯的前体物,而高脂奶牛日粮则与之相反。日粮在瘤胃中产生的丙酸代谢能从日粮油酸中形成芳香味的γ-十二烷内酯、从日粮亚油酸中形成芳香味的γ-十二-顺-6-内酯。味美牧草会产生富含颜色的奶脂肪,并把植醇、二氢植醇、植物烯、植二烯以及它们的低等同族体引入到奶脂肪中。无蛋白合成日粮会降低动物风味的吲哚和粪臭素。
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