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牛至精油在食品保鲜中的应用

文献类型： 中文期刊

作者： 张瑞 1 ; 刘婷 1 ; 吴建平 1 ; 梁婷玉 1 ; 柏妍 1 ;

作者机构： 1.甘肃农业大学动物科学技术学院;甘肃省农业科学院

关键词： 牛至精油;食品保鲜;研究现状;前景

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2018 年 10 期

页码： 290-294

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 我国食品行业使用的保鲜剂可分为化学合成保鲜剂和天然保鲜剂。随着化学合成保鲜剂引起的食品安全问题的出现,天然保鲜剂因其绿色、环保、安全、无毒成了研究的热点。牛至精油作为天然植物保鲜剂的一种,以广谱的抑菌效果和抗氧化活性在食品保鲜行业快速发展。从牛至精油的特性、保鲜机制出发,论述其在果蔬、肉制品、蛋类和奶酪保鲜中的应用现状,并探讨牛至精油在食品保鲜中存在的问题,以期为牛至精油的广泛应用提供理论基础。

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[9]牛至精油对平凉红牛生长性能、屠宰性能及肉品质的影响. 白云鹏,张瑞,吴建平,张科,豆思远,李玉,刘婷,程强,王建福,雷赵民. 2020

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[15]牛至精油对绵羊瘤胃体外发酵特性及CH4产量的影响. 刘立山,周瑞,王彩莲,郎侠,宋淑珍. 2022

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