文献类型： 中文期刊

作者： 胡瀚文 ¹ ; 余雪健 ¹ ; 李旭 ¹ ; 陈喆 ¹ ; 贾雪岩 ¹ ; 唐雪 ¹ ; 徐钢春 ² ; 陆乃彦 ¹ ;

作者机构： 1.江南大学食品学院

2.中国水产科学研究院淡水渔业研究中心

关键词： 壳聚糖;乳酸链球菌素;京尼平;复合膜;包装材料

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN：

年卷期： 2023 年 011 期

页码： 13-19

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 微生物污染导致的各类食源性疾病频繁爆发，不仅威胁公众健康，还造成重大的经济损失。将天然生物抗菌剂应用于食品包装中制备复合抗菌膜，可以阻止微生物繁殖，增加食品货架期。该文通过京尼平将抗菌肽乳酸链球菌素和壳聚糖交联制备复合抗菌膜，并对其物理性能、机械性能和抗菌性能进行表征。结果表明，在抗菌膜中，随着京尼平和壳聚糖质量比的增加，抗菌膜颜色加深，孔隙增大，孔隙数量增加；随着京尼平含量增加到5.00%,抗菌膜的溶胀率从（425.71±2.80）%下降至（134.79±10.38）%,拉伸强度先从（58.65±1.21） MPa增加至（144.42±1.71） MPa再下降至（67.68±5.34）MPa,断裂伸长率从（7.29±0.49）%降低至（2.89±0.41）%;另外，抗菌实验结果表明，与未交联抗菌肽的壳聚糖膜相比，该复合膜对金黄色葡萄球菌有较好的抗菌活性。