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福建产巴西蘑菇的营养成分

文献类型： 中文期刊

作者： 种藏文 1 ; 陈体强 1 ; 李开本 1 ; 徐洁 1 ; 何修金 1 ; 陈福如 1 ; 江枝和 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院

关键词： 巴西蘑菇;子实体;营养成分

期刊名称： 食用菌学报

ISSN： 1005-9873

年卷期： 1999 年 6 卷 02 期

页码： 53-56

摘要： 巴西蘑菇子实体干菇和鲜菇的水分、粗蛋白、粗脂肪、总醣、粗纤维和灰分含量分别为13.7％,36.8%,2.4％,40.2％,6.5％、7.4％和87.2％,5.78％,0.41％,3.34％,1.02％,0.81％。其干菇含水溶性多糖2.32％;含硫胺素0.32mg/100g,核黄素3.16mg/100g,烟酸18.9mg/100g,麦角甾醇117mg/100g;含钙、镁、磷、锌、铁、锰、铜等矿质元素146μg/g,1160μg/g,10mg/g,143μg/g,238μg/g,20.5μg/g和1.9μg/g。其全氨基酸总量为30.87％～32.03％,其中必需氨基酸占42.8％,脂肪酸构成以亚油酸(78.5％)和棕橺酸(13.1％)为主。

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