文献类型： 中文期刊
作者： 张雪 1 ; 赵玉娟 1 ; 张莉 1 ; 李达 1 ; 牛春华 1 ; 李盛钰 1 ;
作者机构： 1.吉林省农业科学院农产品加工中心国家乳品加工技术研发分中心
关键词： 酸奶;胀包;酵母菌;分离鉴定
期刊名称： 中国乳品工业
ISSN： 1001-2230
年卷期： 2014 年 42 卷 01 期
页码： 27-30
收录情况： 北大核心
摘要： 从吉林省收集到12份胀包酸奶样品中分离得到23株产气微生物。通过对分离菌株的表型、生理生化特征和26S rDNA序列进行分析,确定所有菌株都是酵母菌,其中东方伊萨酵母11株,马克思克鲁维酵母7株,阿萨希丝孢酵母3株,胶红酵母1株,季也蒙假丝酵母1株。本研究结果证实引起酸奶胀包的微生物菌群主要是酵母菌。
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