文献类型： 中文期刊
作者： 孟悦 1 ; 刘香英 1 ; 孙洪蕊 1 ; 康立宁 1 ; 曾宪鹏 1 ; 杨志强 1 ;
作者机构： 1.吉林省农业科学院
关键词： 玉米粉;挤压液化;α-淀粉酶;淀粉糖;扫描电镜
期刊名称： 食品研究与开发
ISSN： 1005-6521
年卷期： 2023 年 44 卷 022 期
页码： 87-92
收录情况： 北大核心
摘要： 为优化玉米粉挤压液化工艺,以玉米粉为原料,采用双螺杆挤压机和α-淀粉酶完成挤压液化过程,以还原糖(dextrose equivalent,DE)值为考察指标,通过单因素试验及响应面分析法确定玉米粉最佳的挤压液化工艺.结果表明,玉米粉挤压液化的最佳工艺条件为玉米粉含水量32%、α-淀粉酶添加量35 U/g、挤压温度108℃,在该条件下进行挤压液化,玉米粉的挤压液化DE值为19.95%.试验还利用扫描电镜对挤压后的玉米粉进行分析,研究挤压液化玉米粉组织结构.
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