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双孢蘑菇保鲜剂及贮运保鲜技术研究

文献类型： 中文期刊

作者： 颉敏华 1 ; 李梅 1 ; 吴小华 1 ; 田世龙 1 ; 仁爱民 2 ;

作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所

2.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所甘肃省农产品贮藏加工工程技术研究中心甘肃农业大学农学院甘肃省农业科学院蔬菜研究所

关键词： 双孢蘑菇;保鲜;二氧化氯;次氯酸钠;过氧化氢

期刊名称： 中国食用菌

ISSN： 1003-8310

年卷期： 2010 年 29 卷 03 期

页码： 46-47+59

收录情况： 北大核心

摘要： 以双孢蘑菇为材料,研究其适宜的贮运温度、包装材料和保鲜剂种类。结果表明,0℃是双孢蘑菇贮藏的适宜温度,泡沫箱为双孢蘑菇适宜的贮运包装材料,3种强氧化性保鲜剂,对双孢蘑菇具有很好的保鲜效果,分别为二氧化氯(50 mg·L-1～200 mg·L-)1、次氯酸钠(20 mL·L-1～50 mL·L-)1和过氧化氢(3%～5%)。贮藏20 d,经二氧化氯、次氯酸钠和过氧化氢处理的双孢蘑菇,其褐变指数分别为0.269、0.4和0.469,分别较对照CK低73.1%、60%和53.1%,其开伞率分别为20%、35%和35%,分别较对照CK低80%、65%和65%。

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