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乳及乳制品中嗜冷菌多样性的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 孙苗 1 ; 邵伟 2 ; 刘政宇 1 ; 马宪兰 1 ; 陈贺 1 ; 赵艳坤 1 ;

作者机构： 1.新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所

2.新疆农业大学动物科学学院

关键词： 嗜冷菌;微生物多样性;乳及乳制品;食品检测技术;高通量测序

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2024 年 001 期

页码： 201-206

收录情况： 北大核心

摘要： 嗜冷菌是一种适应低温环境的外界污染菌,其种类繁多并广泛存在于乳品加工的各个环节。低温冷藏是控制乳中微生物繁殖和保持乳品质量的常用方法,这却为嗜冷菌提供了有利的生存环境。其生长过程中会产生具有高度热稳定性的腐败酶,这些酶会对乳品的质量与安全造成极大的威胁。嗜冷菌的菌群结构和多样性也易受到多种因素影响,这就为乳中嗜冷菌的分离鉴定带来了困难。结合国内外文献,综述了国内外乳及乳制品中嗜冷菌多样性的研究现状,比较了传统培养法、分子生物学方法、高通量测序等检测技术在研究嗜冷菌多样性方面的优势和缺陷,以期为牧场及乳制品加工厂从污染源头保障原料乳及乳制品的安全生产提供理论依据,并为判定原料乳潜在的细菌污染风险和乳品产业加工原材料风险评估提供背景信息。

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