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番茄红素异构化的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 刘昊 1 ; 闫圣坤 2 ;

作者机构： 1.新疆维吾尔自治区科学技术协会

2.新疆农业科学院农业机械化研究所

关键词： 番茄红素;异构化;顺式异构体

期刊名称： 中国果菜

ISSN： 1008-1038

年卷期： 2020 年 40 卷 007 期

页码： 35-38

摘要： 番茄红素是一种具有生理活性的类胡萝卜素,具有抗氧化、清除体内自由基、降低多种癌症及心血管疾病的发病风险等作用.番茄红素稳定性差,容易氧化降解或异构化.在自然界中的存在形式以全反式为主,而在人体中却以顺式结构为主,这表明顺式结构的番茄红素生物活性和生物利用率更高.本文主要综述了番茄红素的结构与性质、空间构型及生理功能,并介绍了国内外常见的番茄红素异构化反应类型(热致、热促和光致异构化反应),为高生理活性番茄红素产品的开发提供理论依据.

  • 相关文献

[1]基于OSA变性淀粉为乳化剂对番茄红素纳米运输体系构建影响研究. 杜鹃,吴忠红,吴津蓉. 2018

[2]接种刺状无梗囊霉对番茄生长及psy1与psy2基因表达的影响. 李可,许建军,王路遥,王楚南,于琛,郭坚华. 2016

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