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香菇保鲜技术的研究

文献类型: 中文期刊

作者: 刘日新 1 ; 刘明英 1 ; 沈鹏 1 ; 王振亮 1 ; 宫秀荣 1 ; 王富民 1 ;

作者机构: 1.上海市农业科学院食用菌研究所

关键词: 自发气调;褐变;纸塑袋;去异味剂

期刊名称: 中国食用菌

ISSN: 1003-8310

年卷期: 1989 年 03 期

页码: 3-5

摘要: 香菇在国内外市场享有盛誉,现在鲜菇比干菇更受人们欢迎。香菇采收后。菌褶容易发生褐变。失重萎缩。丧失鲜菇风味。为了延长鲜销的货架寿命,本试验研究了包装材料、保鲜方法及去异味剂。试验表明,以纸塑袋密封包装,加入天然去异味剂,用自发气调法保鲜,可防止褐变和失重,控制异味发生和质地下降,5℃下能保存15天左右。

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