文献类型： 中文期刊
作者： 张晓琳 1 ; 王炜 2 ; 张广敏 1 ; 常玮 2 ; 孔健 3 ;
作者机构： 1.石河子大学农业技术重点实验室
2.新疆农科院微生物所
3.山东大学微生物技术国家重点实验室
关键词： 类开菲尔粒;游离氨基酸;乳酸菌;植物乳杆菌
期刊名称： 新疆农业科学
ISSN： 1001-4330
年卷期： 2009 年 46 卷 04 期
页码： 856-860
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 研究了1株来自青藏高原的类开菲尔粒的发酵特性。结果表明,以3%(W/V)接种量将类开菲尔粒接种到灭菌的牛奶中,在37℃下培养24 h可使发酵乳的pH值降低至4,游离氨基酸含量在发酵初期略有下降,随着培养时间的延长,游离氨基酸逐渐增加。利用MRS和GM17培养基平板,从类开菲尔粒中分离到23株乳酸菌,其中,菌株ZX1-3、ZX2-2和ZX5-5产酸性能较强,使发酵乳的pH值分别降低到3.97、4.11和4.04。经生理生化检测及16 S rDNA序列比对,上述3株菌均被鉴定为植物乳杆菌。测定其耐酸性,菌株ZX1-3和ZX5-5具有一定的耐酸性,预示着菌株在乳制品发酵及饲料青贮中有潜在的开发前景。
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