文献类型： 中文期刊
作者： 王彩理 1 ; 刘丛力 1 ; 郭晓华 2 ; 苑德顺 2 ; 滕瑜 1 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院黄海水产研究所
2.山东美佳集团有限公司
关键词： 胶原蛋白;黑鲽鱼皮;细菌海洋酶;正交试验
期刊名称： 食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 2012 年 08 期
页码： 240-242+246
收录情况： 北大核心
摘要： 胶原蛋白是一种营养丰富应用广泛的功能蛋白。以单因素试验为基础,以鱼皮胶原蛋白提取率为指标,采用正交试验对酶用量、酶解温度、酶解pH、酶解时间进行优化,探讨了酶法提取黑鲽鱼皮胶原蛋白的新工艺。结果表明:细菌海洋酶的提取率优于其他蛋白酶;当酶剂量为1.0%、酶解时间120min、酶解温度55℃、pH9.0时,鱼皮的胶原蛋白提取率最佳,为26.1%。
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