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天然香料精油在肉制品中的应用

文献类型： 中文期刊

作者： 代永刚 1 ; 孙洪斌 1 ; 南喜平 1 ; 李姝睿 1 ; 吴琼 2 ;

作者机构： 1.吉林省农业科学院农副产品加工研究中心

2.吉林农业大学研究生院

关键词： 天然香料;肉制品;精油;抗氧化;抑菌;防腐

期刊名称： 中国食品添加剂

ISSN： 1006-2513

年卷期： 2003 年 01 期

页码： 64-68

摘要： 介绍了肉制品香料的种类和天然香料精油的来源、优点、毒理评价以及生产工艺和主要产品,并着重介绍了天然香料精油在肉制品加工中的作用。

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