文献类型： 中文期刊
作者： 刘庆慧 1 ; 滕瑜 1 ; 王嘉祥 1 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院黄海水产研究所
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 1991 年 12 卷 05 期
页码： 20-22
摘要： 本文研究了沾面包渣冷冻贻贝肉的工艺;选出四种涂糊配方做对比实验,根据成品的感官检查、速冻、冷藏、解冻和油炸品尝结果的分析与讨论。给出了最佳的糊料配方．认为用此种方法加工的冷冻贻贝肉保持了贻贝原有的色、香、味,贻贝不破碎,是保持冷冻贻贝肉质量较理想的加工方法之一。
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