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绿芦笋冷藏过程中的品质变化研究

文献类型： 中文期刊

作者： 叶丽秀 1 ; 熊光权 1 ; 周明 1 ; 杜欣 1 ;

作者机构： 1.湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

关键词： 绿芦笋;冷藏;品质变化

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2007 年 35 卷 36 期

页码： 12011-12013

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： [目的]探索绿芦笋贮藏过程中的品质变化规律。[方法]在冷藏保鲜试验中,将预冷4h后的绿芦笋切去基部,保留嫩茎长度23～25cm,将其粗、细搭配捆扎,用保鲜袋包装,置于1～3℃泡沫箱贮藏。此后定期抽样,测定冷藏绿芦笋的失水率、呼吸强度、Vc、还原糖、纤维素、游离氨基酸的变化。[结果]在1～3℃的冷藏条件下,绿芦笋的水分含量在0～30d内无明显变化;呼吸强度及Vc均呈下降趋势,冷藏10d后的呼吸强度为0.250mg/(g.h),30d后降为0.026mg/(g.h);粗纤维含量缓慢增加;还原糖含量前期下降、中期回升、然后逐渐下降;游离氨基酸含量表现为先升后降的趋势;30d后,粗纤维增加7.30%,Vc下降75.70%,还原糖降低24.70%,失水率为1.49%。[结论]低温有利于保存绿芦笋的品质。

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