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国产柑橘罐头感官品质和营养成分分析

文献类型： 中文期刊

作者： 徐文慧 1 ; 周锦云 1 ; 蔡静 1 ; 张俊 1 ;

作者机构： 1.浙江师范大学化学与生命科学学院;浙江省农业科学院食品科学研究所农业部果品采后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室

关键词： 柑橘罐头;感官评价;理化性质;包装材料;贮藏时间

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2019 年 07 期

页码： 1969-1975

摘要： 目的建立国产柑橘罐头加工品质档案,为企业生产及消费者挑选更优质的柑橘罐头提供参考。方法通过苯酚-硫酸法、3,5-二硝基水杨酸比色法、比色法、分光光度法等对国产柑橘罐头感官品质和营养成分进行分析。结果马口铁的柑橘罐头较玻璃瓶和软包装Vc和黄酮含量高;浙江省产柑橘罐头不完整瓣数比例低,为5.02%,总糖含量较高;河北省产柑橘罐头Vc和类胡萝卜素含量高,分别为43.70、20.78 mg/100 g;包装容量为300～400g的柑橘罐头不完整瓣数比例较低,为10.33%,感官品质较佳;贮藏期较短柑橘罐头较贮藏期较长柑橘罐头可溶性固形物比例高,Vc、黄酮和类胡萝卜素含量高。结论马口铁柑橘罐头对易氧化营养成分的保存率优于玻璃瓶和高阻隔软包装。贮藏时间越短,柑橘罐头感官品质和营养成分损失越少。

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