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不同贮藏条件下柠檬酸对莲藕营养品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 唐红丽 1 ; 孙素玲 2 ; 王江琪 2 ; 王祥云 2 ; 胡桂仙 2 ;

作者机构： 1.杭州市临平区人民政府崇贤街道办事处

2.浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所

关键词： 莲藕;柠檬酸;贮藏;营养品质

期刊名称： 浙江农业科学

ISSN： 0528-9017

年卷期： 2023 年 64 卷 007 期

页码： 1785-1789

摘要： 为延长莲藕贮藏时间,以莲藕为原料,研究在常温和 4℃贮藏条件下,柠檬酸对不同贮藏条件下莲藕营养品质(水分、维生素 C、淀粉、可溶性固形物、可溶性蛋白质和总酚)的影响.结果表明,在 4℃贮藏条件下,柠檬酸能明显抑制维生素 C和总多酚含量的降解,而对莲藕的水分和可溶性固形物含量却无明显影响;在常温条件下,柠檬酸可防止莲藕中水分、维生素 C 和总多酚的含量损失,但柠檬酸处理组与对照组相比可溶性固形物的含量无明显变化.该研究结果为提高莲藕贮藏期内营养品质提供了一定的理论基础.

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