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碳氮源对不同特性红曲菌株L、Idu产色素及桔霉素的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 陈慎 1 ; 黄颖颖 2 ; 陆东和 2 ; 杨成龙 3 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院农业工程技术研究所;福建省农产品(食品)加工重点实验室

2.;福建省农业科学院农业工程技术研究所;福建省农产品(食品)加工重点实验室

3.;福建省农业科学院农业工程技术研究所;福建省农产品(食品)加工重点实验室;

关键词： 红曲霉;液态培养;碳源;氮源;色素;桔霉素

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2018 年 01 期

页码： 108-112

收录情况： 北大核心

摘要： 选取高产桔霉素红曲菌L及低产桔霉素红曲菌Idu,采用液态培养方式,研究不同种类碳氮源对这2种菌株产色素及桔霉素的影响。结果表明:对高产桔霉素菌株L而言,大米粉作为碳源其色素产量可达到72.02U/mL,桔霉素产量最低,为1.74mg/L,色素产量较高同时桔霉素产量得到很好控制,因此为菌株L的碳源最优选择;谷氨酸钠作为氮源其色素产量可达63.96 U/mL,桔霉素产量为8.13mg/L,色素产量最高同时桔霉素含量在可控范围之内,因此作为最优氮源的选择。对低产桔霉素菌株Idu而言,除蔗糖外,其余碳源对桔霉素产量均低于1mg/L,因此选择产色能力最高的麦芽糖作为碳源,色素产量可达56.94U/mL;桔霉素的产量随着菌种产色能力的增加而增加,因此选取产桔霉素最少的硫酸铵作为氮源以避免发酵产品桔霉素的超标。

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