文献类型： 中文期刊

作者： 徐晨 ¹ ; 白婵 ² ; 耿胜荣 ² ; 熊光权 ² ; 张同 ² ; 鉏晓艳 ² ; 饶丹华 ² ; 廖涛 ³ ;

作者机构： 1.武汉工程大学化学与环境工程学院;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农产品辐照工程技术研究中心

2.;武汉工程大学化学与环境工程学院;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农产品辐照工程技术研究中心

3.;武汉工程大学化学与环境工程学院;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农产品辐照工程技术研究中心;

关键词： 草鱼;辐照剂量;鲜度;理化指标值

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2018 年 06 期

页码： 1116-1124

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究辐照技术对草鱼货架期及品质的影响,以新鲜草鱼为原料,在不同剂量~(60)Co-γ射线辐照处理下,研究4℃条件下草鱼贮藏品质的变化,以菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、色差值、pH值、鲜度值(K值)为指标,并配合汁液流失率及感官评价来综合评定生鲜草鱼肉鲜度变化情况。结果表明,在0、3、6和9 k Gy辐照剂量下,辐照剂量越高,生鲜草鱼肉的菌落总数、TVB-N含量及K值随着贮藏时间的延长其增长趋势越缓慢,pH值均表现为先下降后上升,而色差值受辐照剂量影响较小;9 kGy辐照剂量对草鱼肌肉品质有一定影响,表现为草鱼肌肉色差值和汁液流失率较低剂量升高,伴随着感官评分有不同程度下降。当辐照剂量为6 kGy时,生鲜草鱼肉贮藏效果最好,低温(4℃)冷藏可延长保质期至30 d。本研究延长了草鱼的货架期,并最大限度地保持了其鲜度和品质,为草鱼的冷藏保鲜提供了新思路。