文献类型： 中文期刊
作者： 沈萍 1 ; 李学英 2 ; 杨宪时 3 ; 迟海 3 ; 黄洪亮 3 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所上海海洋大学食品学院
2.上海海洋大学食品学院
3.中国水产科学研究院东海水产研究所
关键词： 鱿鱼;低温贮藏;菌相变化;优势腐败菌;假单胞菌
期刊名称： 现代食品科技
ISSN： 1673-9078
年卷期： 2015 年 06 期
页码： 236-242
收录情况： 北大核心
摘要： 将鱿鱼在0、5、10、15℃有氧贮藏过程中的细菌菌相进行定性和定量分析。研究表明,鱿鱼贮藏初期其细菌组成较复杂,其中91.48%是革兰氏阴性菌,革兰氏阳性菌仅占4.26%,优势菌为气单胞菌(Aeromonas spp.)、浅黄金色单胞菌(Chryseomonas luteola)和假单胞菌(Stenotrophomonas spp.),比例分别为27.66%、23.40%和17.02%。此外,还检测出一定量的洛菲氏不动杆菌(Pantoea agglomerans)、成团泛菌(Acinetobacter lwoffii)。0、5、10、15℃贮藏过程中,细菌菌相逐渐变得单一,假单胞菌上升趋势明显,达到高品质期终点分别为360、239、96、47 h,货架期终点分别为525、286、147、86 h。0、5、10、15℃贮藏较好品质期时,TVBN均值为(17.15±0.29)mg/100g,菌落总数为(5.89±0.40)Lg CFU/g,假单胞菌比例分别为84.09%、72.09%、65.52%和76.36%,平均比例为75.92%;货架期终点时TVBN均值为(30.05±0.92)mg/100 g,菌落总数为(8.33±0.30)Lg CFU/g,假单胞菌比例达到93.24%、90.53%、88.57%和81.95%,平均比例为87.63%。由此得出鱿鱼0~15℃贮藏过程中的优势腐败菌是假单胞菌。
- 相关文献
[1]冷藏大菱鲆细菌组成变化和优势腐败菌. 崔正翠,许钟,杨宪时,郭全友,李学英. 2011
[2]冷藏罗非鱼优势腐败菌的鉴定及其特征. 郭全友,杨宪,时许. 2009
[3]大黄鱼中复合腐败菌腐败能力的分析. 许振伟,许钟,杨宪时,郭全友,李学英. 2010
[4]海水鱼优势腐败菌腐败能力分析. 许振伟,李学英,杨宪时,郭全友,姜朝军. 2011
[5]罗非鱼冷藏过程细菌种群的变化. 杨宪时,郭全友,许钟. 2008
[6]北太平洋鱿鱼低温贮藏中的品质变化与货架期. 沈萍,李学英,杨宪时,迟海,黄洪亮. 2015
[7]低温贮藏罗非鱼微生物学质量变化特性和保藏期. 许钟,杨宪时,肖琳琳. 2005
[8]新鲜大黄鱼优势腐败菌碳源利用的差异性分析. ZHU Yanqi,朱彦祺,GUO Quanyou. 2018
[9]新鲜大黄鱼优势腐败菌碳源利用的差异性分析. 朱彦祺,郭全友,姜朝军,李保国. 2018
[10]河蚌贮藏鲜度变化及优势腐败菌分析. 蒋慧亮,迟海,展跃平,徐文婷,王正云,谢缘,邢超,朱永. 2019
[11]鱿鱼的营养成分、保鲜以及开发利用研究进展. 董恩和,张晓慧,黄海潮,陈云云,石胜旗,王海华,郭全友. 2020
[12]全球鱿鱼渔业现状及前景展望. 董恩和,杨林林. 2021
[13]轻微加工即食对虾优势腐败菌鉴定及碳源代谢动力学. 王晓晋,郭全友,姜朝军. 2019
[14]复配保鲜剂对冻藏鱿鱼品质变化的影响. 刘妙,杨宪时,李学英,迟海,黄洪亮. 2015
[15]冷藏养殖大黄鱼细菌相组成和优势腐败菌鉴定. 郭全友,杨宪时,许钟,吴建军,周彩华. 2006
[16]贮藏温度对鱿鱼品质变化的影响及其货架期分析. 路钰希,李学英,杨宪时,迟海,黄洪亮. 2013
[17]我国鱿鱼及其制品中内源性甲醛的成因研究. 张璇,韩峰,孔聪,黄宣运,黄冬梅,蔡友琼. 2018
[18]保鲜剂对冻藏鱿鱼品质变化的影响. 路钰希,沈萍,李学英,杨宪时,迟海. 2014
[19]我国远洋鱿钓渔业市场演进路径与产业发展对策. 岳冬冬,王鲁民. 2013
[20]鱿鱼与白鲢鱼混合比例对鱼糜制品凝胶特性的影响研究. 张晓慧,郭全友,包海蓉,郑尧,杨絮,魏帮鸿. 2023
作者其他论文 更多>>
-
塞拉利昂近海大眼裸颌鲈体长-体质量关系及相对体质量研究
作者：赵国庆;李帅;杨嘉樑;饶欣;申丰源;黄洪亮;李灵智
关键词：大眼裸颌鲈;体长-体质量关系;相对体质量;环境因子;塞拉利昂
-
塞拉利昂近海黄条(鱼予)基础生物学特征研究
作者：张港琛;赵国庆;黄洪亮;李灵智
关键词：黄条(鱼予);塞拉利昂;生物学特征;初次性成熟体长
-
"十三五"国家重点研发计划"蓝色粮仓科技创新"重点专项科技布局及评述
作者：王振忠;孔聪;鲁淼;王璐瑶;迟海;卢兵友;董文;李宇飞;孙康泰;张辉;邓小明
关键词：蓝色粮仓;国家重点研发计划;渔业经济;科技布局
-
产细菌素Enterocin Y3粪肠球菌对小鼠肠道菌群及代谢功能的影响
作者：杨珍珠;陶乐仁;赵陆恺;王元;迟海
关键词：粪肠球菌;粪肠球菌素Y3;肠道菌群;代谢组学;组织切片
-
南极磷虾抗氧化肽的分离纯化及结构鉴定
作者：王怡菊;房文红;马丽艳;李学英;黄洪亮;王春芳;黄艳青;白义化;邢晓明
关键词：南极磷虾;抗氧化肽;分离纯化;液相色谱-质谱联用
-
基于全长分布混合分析阿蒙森海及其周边海域夏季晶磷虾群体年龄组成
作者：杨嘉樑;李帅;李灵智;赵国庆;饶欣;黄洪亮
关键词：晶磷虾;全长分布;年龄组;分布混合分析;阿蒙森海
-
阿蒙森海六个不同南极磷虾群体营养成分分析
作者：李莉珍;黄洪亮;杨嘉樑;李灵智;吉群;韩旭磊;宋炜
关键词：南极磷虾;群体;营养成分;阿蒙森海
