文献类型： 中文期刊
作者： 郝淑贤 1 ; 黄卉 1 ; 刁石强 1 ; 李来好 1 ; 杨贤庆 1 ; 石红 1 ; 岑剑伟 1 ; 马海霞 1 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所
关键词： 虾仁;半干;响应面;水分活度
期刊名称： 食品与发酵工业
ISSN： 0253-990X
年卷期： 2010 年 06 期
页码： 76-79
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 对水分活度的有效控制是提高半干虾仁产品保藏性能的重要因素。采用Box-Benhnken中心组合试验设计及响应面分析法,优化丙三醇、海藻糖及柠檬酸降低半干虾仁水分活度的组合。结果表明:降低半干虾仁水分活度的适宜配方为:丙三醇1.8%,海藻糖5.2%,柠檬酸0.2%,由此配方得到的半干虾仁水分活度为0.885。
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