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小米方便粥加工工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 李占林 1 ; 郑洪元 1 ; 卫天业 1 ; 冯耐红 1 ;

作者机构： 1.山西省农科院经济作物研究所

关键词： 小米方便粥;复水性;α-状态

期刊名称： 粮油加工与食品机械

ISSN： 1009-1807

年卷期： 2004 年 11 期

页码： 57+59

收录情况： 北大核心

摘要： 对小米加工方便粥的工艺进行了较为系统的研究 ,最后确定用冷冻 -热风干燥反复处理使水分升华的加工工艺 ,使小米基本保持了结构疏松、微孔均匀的α -状态 ,复水性较好

  • 相关文献

[1]南瓜小米快餐粥的研制. 冯耐红,卫天业,郑洪源,任君,李晓梅. 2002

[2]无油绿豆小米方便粥的研制. 郑洪源,冯耐红,卫天业,李晓梅. 2002

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