您好，欢迎访问湖北省农业科学院 机构知识库！
湖北省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

低温贮藏过程中水牛肉质构特性的变化

文献类型： 中文期刊

作者： 刘纯友 1 ; 付春婷 1 ; 殷朝敏 2 ; 许金蓉 1 ; 黄承都 1 ; 靳国锋 3 ;

作者机构： 1.广西科技大学生物与化学工程学院食品科学与工程系

2.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

3.华中农业大学食品科学技术学院

关键词： 水牛肉;质构特性;冷藏;冻藏

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2019 年 35 卷 010 期

页码： 88-92

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以广西水牛肉为原料,采用质地多面剖析法探究了低温贮藏过程中水牛肉质构特性变化规律,并进一步分析了水牛肉质构特性各指标间的相关性.结果显示:随着贮藏时间的延长,水牛肉的硬度、弹性、咀嚼性和胶着性呈不断降低的趋势,但水牛肉的内聚性呈不断增加的趋势.低温贮藏期间,水牛肉的硬度与弹性、胶着性、咀嚼性显著正相关(P<0.05),但水牛肉的内聚性与各指标没有显著的相关性(P>0.05).3种低温贮藏条件下,-60℃ 冻藏水牛肉质构特性变化相对缓慢,其保鲜效果优于4℃冷藏和-18℃冻藏.

  • 相关文献

[1]热处理对改善皮蛋白碱伤效果研究. SUN Jing,孙静,皮劲松,PI Jin-song,pan ai-luan,潘爱銮,shen jie,申杰,liang zhen-hua,梁振华,wu yan. 2016

[2]超高压与热烫预处理对克氏原螯虾肉冻藏品质的影响. 石钢鹏,周俊鹏,章蔚,熊光权,石柳,吴文锦,李新,乔宇,丁安子,廖李,汪兰. 2020

[3]不同电商物流终止温度对鮰鱼冻藏品质变化的影响. 章蔚,徐云强,周俊鹏,汪兰,石柳,熊光权,王军. 2020

[4]不同冻藏温度对鲈鱼品质的影响. 汪兰,曾俊杰,吴文锦,李新,乔宇,丁安子,廖李,熊光权. 2018

[5]冻藏前后白鲢鱼肉中挥发性成分含量分析. 李阳,汪超,胡建中,廖李,王俊,汪兰,吴文锦,熊光权,程薇,李冬生,乔宇. 2014

[6]不同冻藏温度对鲈鱼品质的影响. 汪兰,曾俊杰,吴文锦,李新,乔宇,丁安子,廖李,熊光权. 2018

[7]嫩化时间对大口黑鲈半成品品质的影响. 鉏晓艳,邹开封,叶丽秀,王俊,王伟琼,熊光权. 2016

[8]加工工艺对超微粉碎麦麸热干面品质的影响及工艺优化. 施建斌,蔡沙,隋勇,何建军,范传会,陈学玲,梅新,向云程,张国忠. 2019

[9]2种面包贮存过程中感官品质的变化. 李蕙蕙,何四云,眭红卫,鲁永超. 2015

[10]热处理对改善皮蛋白碱伤效果研究. 孙静,杜金平,卢立志,陈国宏,刘华侨. 2018

[11]不同粒度麦麸对面条蒸煮特性和质构特性的影响. 施建斌,隋勇,蔡沙,何建军,熊添,范传会,陈学玲,家志文,王少华,蔡芳,梅新. 2022

[12]半干马铃薯热干面制作工艺研究. 熊添,梅新,王少华,何建军,施建斌,隋勇,蔡沙,陈学玲,范传会,蔡芳. 2021

[13]香菇乳化肠生产工艺探讨. 杨德,薛淑静,郭鹏,高虹,史德芳,李新,李露. 2018

[14]马铃薯全粉火腿的研制及营养价值评价. 蔡沙,梅新,何建军,隋勇,施建斌,熊添,陈学玲,范传会,蔡芳. 2020

[15]芦笋粉添加对面团和面条特性的影响. 施建斌,隋勇,熊添,蔡沙,范传会,陈学玲,王红旗,梅新. 2024

[16]食品胶对西式灌肠质构特性的影响. 张科,倪学文,陈洁,姜发堂,汪超,杜金平,吴艳. 2011

[17]马铃薯淀粉物化特性分析及其对马铃薯热干面品质影响. 蔡沙,施建斌,隋勇,何建军,陈学玲,范传会,蔡芳,梅新. 2019

[18]糙米与精米的营养价值与质构特性比较研究. 于巍,周坚,徐群英,汪兰,孙启发,程琳娟. 2010

[19]超微粉碎荞麦对面团特性和面条品质的影响. 施建斌,隋勇,蔡沙,何建军,熊添,范传会,陈学玲,家志文,王少华,蔡芳,蒋修军,梅新. 2023

[20]鲜马铃薯热干面的制作工艺研究. 施建斌,蔡沙,何建军,蔡芳,王少华,陈学玲,涂艳华,陈成,梅新. 2016

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：湖北省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台