您好，欢迎访问新疆农业科学院 机构知识库！
新疆农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

热风干燥过程中小白杏色泽的变化及其动力学研究

文献类型： 中文期刊

作者： 闫圣坤 1 ; 李忠新 1 ; 王庆惠 1 ; 孙俪娜 1 ;

作者机构： 1.新疆农业科学院农业机械化研究所

关键词： 小白杏;热风干燥;色泽变化;动力学

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2017 年 33 卷 02 期

页码： 39-45

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为降低小白杏因干燥引起的褐变,保证产品干燥后色泽良好,同时为小白杏干燥设备选型及工艺确定提供理论依据,选择热风干燥的方式,以新疆小白杏为原料,以亮度值(L)、红绿值(a)、黄蓝值(b)、总色差(△E)和褐变指数(BI)为考察指标,研究了热风干燥温度(40,50,60℃)和风速(2,3,4m/s)对新疆小白杏色泽的影响,并在该基础上建立新疆小白杏热风干燥色泽变化动力学模型,有效预测、调节杏褐变程度。结果表明:小白杏在不同风速、不同干燥温度条件下均发生了较为明显的颜色变化,不同热风干燥温度对干燥时间和干燥后杏干色泽均有显著影响,而不同干燥风速对干燥后杏干色泽影响不显著。在不同热风干燥温度和不同风速条件下干燥小白杏的L值和b值随着干燥时间的延长逐渐降低,而a值、△E值和BI值均逐渐升高。小白杏热风干燥过程中颜色参数的反应速率常数k值随着干燥温度的升高而呈现出一定的规律性变化,其中k值受热风温度的影响较大,受风速的影响较小。根据拟合决定系数R2的比较结果,通过动力学方程模拟,得出0阶模型能更好地描述和预测不同风速和不同干燥温度条件下小白杏在热风干燥过程中的颜色变化,而在不同风速和干燥温度条件下小白杏褐变动力学模型模拟效果较好的是1阶模型。该研究为小白杏干燥工艺及杏干产品感官品质控制提供了理论依据。

  • 相关文献

[1]亚精胺处理对小白杏货架期品质的影响. 朱新卫,张辉,车凤斌,潘俨,古丽娜孜,陈乔. 2013

[2]新疆库车小白杏成熟过程物理特性试验研究. 王永芳,胡建胜,刘奎. 2018

[3]近冰点贮藏对小白杏采后品质和抗氧化能力的影响. 崔宽波,范新光,杨忠强,李忠新,曹建康,姜微波. 2019

[4]喷施EM菌剂对小白杏果实发育和品质的影响. 巴哈依丁·吾甫尔,阿布来克·尼牙孜,胡西旦·买买提,周伟权,梁睢,艾尼江·尔斯满. 2022

[5]减施尿素增施有机肥对小白杏产量及品质的影响. 赵红霞,邵华伟,周燕,唐蕾,艾斯卡.吐地,杨莉,孟阿静,徐万里. 2023

[6]真空预冷结合氮气处理对新疆小白杏采后品质的影响. 田全明,王曼,魏佳,张政,吴斌,张健. 2021

[7]一氧化氯对新疆小白杏采后抗氧化相关酶活性的影响. 温昕晔,李洁,张辉,高晶,郭芹,张玉丽,吴忠红,吴斌. 2014

[8]冷藏期间小白杏果实后熟过程中相关抗逆特性的表现. 张辉,李洁,温昕晔,吴斌,吴忠红,迪力夏提. 2013

[9]冷激处理对杏果组织活性氧及抗氧代谢的影响. 徐晓燕,潘俨,迪力夏提·卡迪尔,朱新卫,张辉. 2013

[10]小白杏去核机构的设计及试验分析. 王永芳,胡建胜,刘奎. 2017

[11]气动式杏子去核机的研究. 王永芳,胡建胜,刘奎. 2018

[12]小白杏脂氧合酶基因PaLOX的克隆与序列分析. 吴忠红,杜鹃,谭慧林,阿塔吾拉·铁木尔,张平,吴斌. 2017

[13]一氧化氮对新疆小白杏采后抗氧化相关酶活性的影响. 温昕晔,李洁,张辉,高晶,郭芹. 2014

[14]南疆地区小白杏叶片营养和土壤养分现状及相关性研究. 孙守文,陶秀冬,赵蕾,古丽米热,张雯. 2014

[15]有机肥配施不同配方肥对库车小白杏产量及品质的影响. 艾斯卡尔·吐地,邵华伟,唐蕾,周燕,赵红霞,杨莉,孟阿静,徐万里,郑科勇. 2023

[16]红提葡萄采后贮藏过程中花色苷的动力学研究. 张玉丽,高晶,郭芹,曹丽琴,林江丽,王吉德,吴斌. 2013

[17]不同干燥工艺对恰玛古制干特性的影响. 徐庚,王庆惠,马月虹,郭辉,杨忠强,谢知轩. 2019

[18]不同干燥条件对马铃薯粉品质影响的研究. 宋芳芳,徐艳文,张俊,祁岩龙,张忆洁. 2019

[19]红枣片热风干燥动力学研究. 李琼,孟伊娜,陈恺,韦玉龙,黄雪姣,李焕荣. 2016

[20]辣椒干燥机热风控制系统的设计与试验研究. 鄢金山,董成虎,史增录,孙杰,刘立果. 2014

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：新疆农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台