文献类型： 中文期刊
作者： 孙启发 1 ; 周坚 1 ; 程琳娟 1 ; 于巍 2 ;
作者机构： 1.武汉工业学院食品科学与工程学院
2.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
关键词： 莲子;小米;面条;粉质特性
期刊名称： 粮食加工
ISSN： 1007-6395
年卷期： 2010 年 35 卷 03 期
页码： 72-74
摘要： 通过添加不同比例莲子粉、小米粉,测定对混合粉面团粉质特性和面条感官品质的影响。结果证明:莲子粉和小米粉在混合面粉中的添加量分别为5%和10%时,制得的莲子小米面条具有良好的感官品质。
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